一、食材准备
1. 大虾的挑选
○ 大虾是这道菜的主角，挑选时可得仔细。新鲜的大虾，虾壳透明有光泽，虾身完整且弯曲度较大。用手轻轻捏虾身，感觉虾肉紧实、有弹性，这就是新鲜的标志。就像美食家蔡澜先生说的：“食材新鲜，这道菜就成功了一半。”像基围虾、明虾都是制作蒜蓉大虾的优质选择。
2. 大蒜的准备
○ 大蒜是这道菜的灵魂所在。要选用蒜味浓郁的蒜，紫皮蒜就很不错，蒜瓣饱满。一般每一斤大虾需要10 - 15瓣蒜。蒜多一些，蒜蓉的香味才够浓郁。
3. 其他配料
○ 还需要准备适量的食用油，橄榄油或者玉米油都可以，它们能赋予大虾独特的风味。另外，盐、生抽、蚝油、料酒、葱花、生姜等调味料也必不可少。
展开剩余65%二、制作步骤
1. 虾的处理
○ 先将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，这不仅能让虾的外观更整洁，还能避免在烹饪过程中产生糊味。然后用牙签从虾的第二节或者第三节处挑出虾线，虾线是虾的消化道，去除后能减少腥味。处理好的虾放在一旁备用。
2. 蒜蓉的制作
○ 将大蒜去皮后剁成蒜蓉。这可是个细致活，剁得越细越好。可以把蒜分成两部分，一部分蒜末用来爆香，另一部分蒜末则保留生蒜的辛辣口感。据烹饪专家介绍，这样做能让蒜蓉的香味更有层次感。
3. 调蒜蓉酱
○ 在碗中放入剁好的蒜蓉，加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀。盐的用量根据个人口味调整，一般一小勺左右；生抽可以提鲜，大概两小勺；蚝油能增加蒜蓉酱的醇厚口感，一勺即可；料酒主要用于去腥，半勺就够了。
4. 烹饪大虾
○ 热锅凉油，油热后放入姜片和葱花爆香。然后将处理好的大虾放入锅中，用中小火煎制。煎虾的时候不要急于翻动，等虾的一面煎至变红后再翻面，这样能保证虾肉的完整。煎至两面都变红后，将虾盛出备用。
5. 炒蒜蓉酱
○ 锅中留少许底油，放入之前准备好用于爆香的那部分蒜蓉，小火慢慢炒香。当蒜蓉的颜色变成金黄色，蒜香四溢的时候，加入调好的蒜蓉酱，继续翻炒均匀。
6. 淋酱摆盘
○ 将炒好的蒜蓉酱均匀地淋在煎好的大虾上，再撒上剩余的生蒜末作为点缀。一道美味的蒜蓉大虾就大功告成了。
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